Diese Muffins sind ohne Zucker und Gluten, also durchaus geeignet für ein ausgewogenes Frühstück! Ich bin eher durch Zufall auf dieses Rezept gestoßen. Ursprünglich wollte ich glutenfreie Brötchen backen und habe dafür statt Weizen- Kokosmehl genutzt. Dadurch wurde der Teig aber sehr trocken, also habe ich mehr Pflanzenmilch hinzu gefügt. Weil ich morgens im Moment eher Süß esse, habe ich dem Rezept durch Kokosmilch und Xucker eine süße Note gegeben. Die Muffins schmecken sehr mild und lecker nach Kokos. Außerdem sind sie von sich aus nicht sehr süß, deswegen sind Frühstücksmuffins super geeignet, um sie mit Fruchtkonfitüre, Nussmus oder Schokocreme zu bestreichen. Die Zubereitungszeit beträgt ungefähr 30Minuten.
| Vorbereitung | 10 Minuten |
| Kochzeit | 15 Minuten |
| Portionen |
Muffins
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Zutaten
- 200 Gramm Kokosmehl
- 4 TL Backpulver
- 20 Gramm Xucker
- 50 Gramm Kokosöl
- 100 ML Pflanzenmilch
- 100 ML Kokosmilch
Zutaten
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Anleitungen
- Erwärme das Kokosöl auf 30 Grad, damit es flüssig wird.
- Mische zuerst das Mehl mit dem Backpulver, danach kannst du alle restlichen Zutaten hinzufügen.
- Jetzt knetest du den Teig gut durch.
- Inzwischen lässt du den Ofen auf 200 Grad Umluft vorheizen. Sollte der Teig zu trocken sein, kannst du noch Kokosmilch hinzufügen.
- Wenn du den Teig zu einer einheitlichen Masse verknetet hast, füllst du ihn in Muffinförmchen. Dann lässt du die Frühstücksmuffins 15 Minuten backen und anschließend gut abkühlen.
- Die Frühstücksmuffins schmecken mir am Besten, wenn ich sie mit einem Mix aus veganer Zartbitter Creme und Himbeerkonfitüre bestreiche.
